Nuestros compañeros de Vitónica desmontan un mito que estaba de lo más extendido. Quién no conoce a alguien que separa la miga de la corteza del pan con el pretexto de que la miga engorda mucho.
Pues estaba equivocado. El pan, ese alimento tan castigado por la creencia de que engorda, y la miga en especial, no son los causantes de tus michelines, siempre y cuando lo hayas comido con moderación.
El pan, es un alimento básico que nunca debes dejar de lado, ni si quiera si estás a dieta, ya que nos aporta hidratos de carbono, fibra, vitaminas del grupo B y minerales. Lo que si debes de dejar de lado es lo que metes dentro del pan, es decir, salsas, embutidos y demás.
Pero vayamos al meollo de la cuestión, ¿engorda más la miga que la corteza?. La respuesta es no. La clave está en que tanto la corteza como la miga, están elaboradas con harinas refinadas, con la única diferencia que la miga posee una mayor concentración de agua y de aire y por eso adquiere esa textura esponjosa, mientras que la corteza tiene una menor concentración de agua y por tanto una mayor concentración de nutrientes y de calorías.
Como veis, un mito de lo más extendido, pero de fácil respuesta. Aunque como ya os comenté anteriormente, lo que más engorda es la salsa que rebañas en cada comida ya sea con la miga o con la corteza.
Vía | Vitónica
Imagen | Gio JL en Flickr
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Comentarios
Yo pensaba que habia gente que la separaba (solo para ahacer sandwiches o cosas por el estilo) porque era una parte innecesaria y, o no querian llenarse con miga de pan o porque seria una suma de calorias "innecesarias".
Si es que hay mitos que van cayendo poco a poco...
Muchos tópicos mal fundados sobre la alimentación, y la gente mal-nutriéndose, y cometiendo excesos dislocados, en la vanalidad de la dieta...
El "Primer Alimento Natural" no engorda ni más ni menos que la pasta, las carnes, los azúcares o los vegetales. Es un error común hablar de alimentos que engordan o no. Lo único que no engorda en absoluto es el agua (espresado en calorías: 0).
Es incierto hablar del poder nutriente en calorias, pues nosotros no quemamos nada. El valor nutritivo debiera expresarse en "moles-proteicos", o masa real que aportan los alimentos, en forma de proteina asimilada. Otra cosa es la materia grasa. El sistema endócrino transforma los alimentos en glúcidos nutrientes y proteina humana; y el excedente de energía (recordemos a Einstein: E=m·c^2) lo acumula en forma de lípidos orgánicos (tejido adiposo), que sí puede re-transformar en glúcidos para la nutrición celular, cuando sea necesario. Pero el cerebro sólo admite glucosa como nutriente.
En tal caso dices bien, Sergio, que lo que engorda es el interior del bocadillo. Realmente lo que nos engorda es la falta de equilibrio entre ingesta y consumo (ejercicio). Por menos pan que comas, si acto seguido te desplazas al trabajo en coche, te sientas ante el ordenador, regresas en coche... ¡Claro que engordas!
Por cierto, el agua es necesaria siempre, pero con moderación. Debemos tomarla en las comidas (bueno un vaso normal de vino es aconsejable también; pero no escluye la necesidad de H2O), e ingerir un mínimo aproximado de 2L al dia. Pero el exceso (más de 3L al dia) nos causa graves trastornos nutricionales y nerviosos, pudiendo llegar a causar muertes por pérdida de oligo-elementos y sobre-tensión. Los órganos se colapsan por inadecuada presión osmótica, y el flujo nervioso y sanguineo resultan afectados, surgiendo una especie de "síndrome de Parkinson" en los miembros.
En resumen, tomad pan y bebed agua con las comidas todos los dia
Sigo lo expuesto: En resumen, tomad pan y bebed agua con las comidas todos los dias (y no conteis el Wisky ni la Coca-cola como "agua ingerida") La cerveza está bien; pero produce barrigones... La fibra del pan y la hidratación acuosa del tracto digestivo ayudan a eliminar toxinas y excedentes; esto es: a adelgazar. ("Ayudan", que no "causan").
Realmente es al revés, en proporción al volumen total engorda más la corteza que la miga, ya que está más concentrada, mientras que la miga está inflada, realmente hay menos masa en el mismo volumen.
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